Inizio terzo anno di università

Fra poco inizia il terzo ed ultimo anno di IAAD, questa volta ad aspettarmi al traguardo ci saranno due tesi!! La voglia come sempre è tanta, si preannuncia un anno di lavoro duro ed estenuante ma è l'ultimo sforzo per essere definitivamente pronto per il mondo del lavoro!

Questa volta volevo farvi vedere qualche lavoretto di food design, il primo consiste in un piatto studiato per poter servire due pietanze contemporaneamente, una classica, l'altra la rivisitazione, il secondo, invece, è un piatto che permette di servire una pietanza con elementi presentati a temperature differenti e che devono rimanere costanti più tempo possibile, come un gelato ed una vellutata calda. Entrambe i lavori sono stati realizzati per lo chef Pier Bussetti specificatamente per un suo menù!

Tributo a Lucio Fontana

Un semplice taglio separa fisicamente le due pietanze senza appesantire e senza distrarre l'attenzione da un piatto gia di per se molto elaborato (materiale: Fine bone china placcato)

Molto elegante, è possibile realizzarlo in qualsiasi colore.


Il gelato verrà collocato al centro del piatto (la parte più alta) mentre la vellutata, nel resto della sezione di spirale, che per via dell'inclinazione tenderà a rimanere sempre più lontana dal suo compagno freddo.